米花の三口之家

嫩嫩的茶碗蒸，加上一片薄薄的魚板，
每次去日本料理店，這道菜肯定有滴，
於是決定自己動手試試看！

搜尋之後，發現茶碗蒸除了蛋很重要之外，
味醂更是不能少！
蝦米是「味醂」？沒聽過耶！
原來每次蒸蛋少一股日本料理道地正宗的味，
就是因為沒有加入味醂。



味醂就是長這樣！看起跟醋有一些些像，
但味道卻大不相同。
味醂甜甜的，可以取代米酒、砂糖、味精調味，
接下來，照著食譜step by step，
「初試啼聲」的茶碗蒸算是成功了！



因為少了鮮香菇，就拿之前煮火鍋剩下的雪白菇取代，
雖然顏色看起來平淡，
但味道還不賴！(哈哈....這是我自己說的)
而且茶碗蒸的那種Q度也成功了，
接下來要改進的就是顏色和細緻度，下次再來試試看囉。

除了用來蒸蛋，
味醂也可用在壽司、烏龍麵、滷味等，
吃起來會有股甘甜香醇的好味道。

【茶碗蒸DIY】(參考自楊桃文化 http://www.ytower.com.tw)
◎材料：
蛋1個
柴魚高湯150㏄
香菇一朵
魚板1片
◎調味料：
味醂1大匙
醬油1小匙
◎做法：
1.蛋打散，拌入柴魚高湯及調味料調勻，過篩濾掉雜質備用。
2.用大火煮開一鍋水，放入蒸籠及蒸碗，再將作法1的蛋液小心倒入碗中，蓋上鍋蓋蒸2分鐘。
3.打開鍋蓋，將香菇、魚板放入碗中，轉小火繼續蒸10分鐘即完成。
PS.在作法3中，續蒸時鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來的蛋才會嫩。

【米花心得】
1.味醂真的超級重要的！少了他，茶碗蒸就是不對味。
2.高湯也不能少，用一般的自來水會沖淡甘甜的口感，但是高湯可以放130cc左右，口感會較紮實。
3.為了要呈現"嫩"的口感，我可是有計算著烹調時間，只可惜一開始的火侯開太大，讓最上層的蛋熟得有些粗糙不細緻。

味醂哪裡買？
新光三越地下超市就有，一瓶60元。